三崎まぐろを使ったレシピ
2012-3
大とろの炙り、中とろ、赤身　自然解凍でのせただけです。
午前中に解かして晩ごはんで食べました色おちしませんでした
下記の写真が解凍前の写真です　こんなにうまく解凍出来ると思えないでしょ
誰が解凍しても元が良ければ大丈夫
2010-6
海鮮鮨
まぐろは鮨が一番美味しく感じます
そこで簡単にお鮨を作る方法しとて当店で販売して好評を戴いている
海鮮鮨のセットをご紹介いたします。

鮨はしゃり玉を作るのに時間が掛かりますがしゃり玉の冷凍なら10分もあれば出来ます
ネタを切り付けている間にレンジで温めて３０分もあれば食べ始められます。

解凍はお昼に冷凍庫から冷蔵庫へ自然解凍で夕方には食べられる位になっていると思います
ホタテ、ホッキは半分に削ぎ切り、イカは糸切りに甘えびの殻を剥き
まぐろはスライスされていますから並べるだけイクラの軍艦巻きの海苔を切っておいて下さい。
しゃり玉にワサビを付けネタを乗せたら一握りするのがコツです

<旨くなれと一言>

美味しいお鮨の出来上がりです。
しゃり玉も冷凍が有ります
１５個入りで３５０円
レンジでの解凍が出来ます。		 鮨ネタを買いやすく取り混ぜてみました
ホタテ、ホッキ６貫分甘海老特大８本
いか６貫分いくら醤油100g
大とろ４貫中とろ４貫赤身８貫
マグロはスライスして有ります　
鮨ネタを皿にのせて家族のご注文で一握り、簡単に握りが食べられます
ネギトロや玉子焼きカッパ巻など簡単な追加で沢山食べれて大満足
ネタの質、味、違いがはっきりでます
美味しい鮨が自宅で簡単に
大とろの背
薄く切って急速冷凍
解凍すると左の写真のように
食べたい物は追加してご購入できます。
大とろ 中とろ 赤身
ねぎとろ 漬け
アジ、サンマ、いわし、なと゛季節の魚は
取れたてをご近所の魚屋スーパーで
お買い求め下さい
2010-4
ねぎとろを使ったサンガ焼

材料　4人前
ねぎとろ200g　大和芋100g、大葉　15枚
　　かいわれ　ダイコン
●調味料　味噌大さじ　2
　　マヨネーズ小さじ　1　油　
1. ねぎとろに大和芋をたたいてつぶし、刻んだ大葉を入れ　味噌とマヨネーズを入れて味を調え、混ぜ合わせ　大葉に貼り付けて形を整える。
2. フライパンに油を入れ焼く、(大葉の無い方からお焼下さい。)

3

 お好みのポン酢大根おろしでお召し上がり下さい。
2010-3
エラ肉のカルパッチョ
オリーブオイルとポン酢を半々にまぜて胡椒を入れ
お好みでゆず胡椒やコチジャンでも
良くかき混ぜて味を見て下さい。
エラ肉をタレの中に入れ1分、皿に載せたらゴマとねぎを載せて出来上がり
エラ肉の刺身
ニンニク醤油で食べました。
馬刺しみたいです。色が鮮やかなのは当店のエラ肉だからです。
鮮度が色に出ていると思ってください。
マグロのホホ肉エラ肉を使ってマグロのユッケ
1 【ユッケだれを作る】
胡麻油(韓国産の方が美味しい)・こい口正油・みりんを1対1対1で合わす。
(甘めが好きならチョッと蜂蜜)
コチジャンは好みの量を入れてまぜ合わす。
2 まぐろは細かく切る。
3 まぐろは・煎り胡麻・葱を合わせ、たれを入れてからめる。
4 器に盛り、上にうずらの玉子をのせ、針のりをちら
サンチュや千切りのきゅうりなどと合わせても美味しい。
エラ肉は牛肉のランプ肉と良く似ていてユッケにはとても良く合います。
味の決め手は材料の鮮度、色の鮮やかな物で作ると良いものが出来ます。
2010-2
カマあらを使って
カマあらの唐揚げ
カマあらは唐揚げサイズにｶｯﾄされていますから
下味を付けて揚げるだけ

下味はし醤油ベースで酒少々生姜汁
５分位漬け込んでから
片栗粉を付けて油で揚げる

美味しい唐揚げの出来上がり。
カマあらの煮付け
カマあらは脂有りますから味はちょっと濃い方が旨い

●カマあら　1/2　400g 生姜、長ネギ
●魚煮付けだし
ポイントは
酒：醤油：みりん：砂糖＝６：１：１：０.５
1. 鍋に湯を沸かせた状態の中へかまを一切れづつ入れ３〜５秒ほどで水に取ります。
2. 鍋に身が重ならないようにカマを並べ、魚煮付けだしを加え落とし蓋をして火にかけます。（強火）

3

 煮汁が半分以下になってきたら、落とし蓋を取り、煮汁をカマにかけながら更に煮詰めて出来上がりです。
2010-1
マグロのカマとろを使ってしゃぶしゃぶ
材料　　カマとろ ２枚　250グラム位　板昆布
　　　　　はくさい、えのき、長ネギ、しいたけ、水菜などお好みで

　　　　　　ポン酢　胡麻だれ

作り方　　土鍋に昆布入れておくのが味の秘訣、水から昆布をいれて火をいれます。
　　　　　　カマとろを薄く削ぎ切りにします。厚く切ると火の通りが悪くなります。
　　　　　　沸騰したらしゃぶしゃぶの始まり野菜を入れる時入れすぎ注意、お湯の温度が下がりますから
　　　　　　ほどほどに