こんにな脂ののったメバチも
とびきりの鮪やと書くからには 　鮪やはめききがとても重要です。自分の舌の感覚、尾身を手で触った感覚 　手鍵でまぐろを刺した時の感覚、形、皮の色、腹の厚さ深さ、獲れた処 　(獲れた所でまぐろの顔が変わります)色々な部分を見て値踏みをします。 　たとえば、脂が同じくらいの鮪でも色良いものと悪いものでは単価で二倍になることも有り 　なんでと思うことも良くあります。 　シミやキズなどは多々ありますガンのような物もたまには有ります。 　鮮度、色の良い物が少ないこれは延縄で獲るときに死んでから水揚げされる物が多いと増えて 　しまいます。延縄は８０キロ位縄を流しますから船が流し始めのところへ戻るのに８時間以上かかり 　流しは初めてすぐに針にかかった鮪は死んでしまいます。その鮪が水温２５度以上の海の中に 　浸かっていれば色が悪くなってしまいます。色の良い身の締まった鮪は生きて揚がった証拠です。 　その生きて揚がった鮪だけを販売しております。
まずはぶつ切でも うまかったよ"の一言おまちしております。
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